ARISTA ALLA BIRRA Ingredienti per 10 persone: 1,5 Kg. di arista di maiale (lonza), due bottiglie da 60 cl di birra chiara, erbe varie (prezzemolo, alloro, sedano, cipolla, timo, salvia, menta, etc.), qualche bacca di ginepro, pepe, melograno. Una premessa. Questa ricetta mi arriva da Nicola. Ricetta Personalmente preferisco un trancio di arista con anche la parte iniziale, che è più morbida, più grassa e con collagene. Per fare stare il trancio in una pentola è opportuno legarlo per accorciarlo. Tenere fuori dal frigo almeno un paio di ore e massaggiare con un cucchiaino di zucchero. Rosolare in un poco di olio EVO fino ad ottenere non solo la chiusura dei pori, ma anche la formazione di una crosticina su tutta la superficie. A questo punto aggiungere la birra fino a coprire la carne e aggiungere le erbe e gli aromi. Io metto pochissimo sale e un cucchiaino di brodo vegetale. Coprire e cuocere per un'ora circa a fuoco bassissimo. Quindi aprire fare asciugare lentamente...
