Peperoni, alici e capperi

* Ingredienti: peperoni rossi e gialli, capperi sotto sale, (Pantelleria DOP), alici sotto sale, olio EVO pugliese
* Origine: Nicola Fusco, Bari

Ricetta

Per quanto riguarda le dosi, definiamo un rapporto di 8 alici per peperone.

I peperoni vanno messi al forno a 180° rivoltandoli spesso fintanto che la buccia non diventa nera. Attenzione che colano, e contengono zuccheri che caramellano e bruciano sulla leccarda. Maglio un foglio di cartaforno per separare.

Toglierli dal forno e farli raffreddare in un recipiente chiuso, favorisce la separazione della buccia.

Raggiunta la temperatura ambiente, togliere delicatamente la parte nera, dovrebbe staccarsi senza difficoltà. Eventualmente aiutarsi con un poco di acqua per pulirli bene. Eliminare il torsolo interno. Lavarli bene.

Con le mani, partendo dall'alto, dividere il peperone in strisce sottili. Circa mezzo centimetro massimo.

Intanto avere dissalato in abbondante acqua tiepida i capperi e le alici. Pulire bene le alici eliminando la lisca e le pinne.

Tagliare a pezzetti le alici.

Unire il tutto in una terrina con l'aggiunta di poco sale e abbondante olio EVO (abbastanza forte).

Lasciare riposare, meglio per un giorno.

Mangiare con pane di Altamura a fette. Magari anche pomodori soleggiati e olive nere.

Penso a un vino bianco dai forti profumi.