Tonno alla CarloFortina

Il cuoco Andrea dell'Osteria della Tonnara di Carloforte (Sardegna) lo fa cosi': tranci di tonno (quello scuro scuro che sembra una bistecca di manzo) alti tre dita, tagliati in 4, rosolati in olio in un tegame di coccio; sfumata di vino bianco fermo secco; cottura a fuoco molto basso, con abbondante passata di pomodoro e foglie di alloro (intero, non macinato). La cottura deve essere nel coccio per almeno 2 ore (ma di più a seconda delle quantità).
Detta cosi', 'na sciocchezza, che cce vo'??? behm, ce vo', garantito: provate da soli, e poi andateci, e mi sapete dire...
;))) buon appetito! Serena