Roux brun
* Ingredienti: una noce di burro, 3 cucchiai di farina 00.
Salsa addensante scura e dal gusto "tostato"..
In un pentolino amalgamare a fuoco lento burro e farina. Mescolare a lungo sio ad ottenere una salsa densa e scura (ma non lasciare bruciare).
Per addensare i fondi di cottura di altri piatti, aggiungere in un mestolo poco alla volta un poco di roux brun e un poco di fondo di cottura. Fare sciogliere quindi rimettere il tutto nel fondo di cottura.
Procedere poco alla volta e in varie riprese,perchè altrimenti si ottiene un fondo troppo denso.
Attenzione, raffrendandosi, il fondo così ottenuto si addenserà ancora, quindi tenersi leggermente "indietro".
Salsa addensante scura e dal gusto "tostato"..
In un pentolino amalgamare a fuoco lento burro e farina. Mescolare a lungo sio ad ottenere una salsa densa e scura (ma non lasciare bruciare).
Per addensare i fondi di cottura di altri piatti, aggiungere in un mestolo poco alla volta un poco di roux brun e un poco di fondo di cottura. Fare sciogliere quindi rimettere il tutto nel fondo di cottura.
Procedere poco alla volta e in varie riprese,perchè altrimenti si ottiene un fondo troppo denso.
Attenzione, raffrendandosi, il fondo così ottenuto si addenserà ancora, quindi tenersi leggermente "indietro".
Commenti