Fegato alla veneziana

* Tempo di preparazione: 30' 

* Ingredienti: Fegato, cipolle. 

E' un piatto tanto famoso nel mondo, quanto semplice da preparare. I veneziani usano correggere il retrogusto amarognolo del fegato, aggiungendovi un ingrediente addolcente, le cipolle. Un'abitudine antichissima, se è vero che i romani lo preparavano 'ficatum", ossia con i fichi, da cui il nome stesso della frattaglia. Tagliare mezzo chilo di fegato di vitello a fettine sottili e non troppo lunghe. Tagliare sottilmente due grosse cipolle e farle imbiondire lentamente in olio e burro, tenendole coperte. Togliere dal fuoco e lasciarle intiepidire. Aggiungere il fegato e rimettere sul fuoco. Dopo due o tre minuti, rimescolare e lasciar cucinare un altro paio di minuti. Salare. Accompagnare il fegato con fette di polenta abbrustolita.