Anatra in salsa

* Cottura: 2 ore 

* Ingredienti: 1 anatra cacciata kg. 1,8, soppressa veneta gr. 200, pancetta gr. 70, burro gr. 30, salvia, rosmarino, 1 limone, 2 alici sotto sale, aceto bianco ½ bicchiere, sale, pepe. 

* Regione: Veneto 

Tritare la pancetta e porla in una teglia, unire il burro, salvia, e rosmarino, rosolare leggermente; togliere il recipiente dal fuoco e sistemarvi l'anitra, aggiungere il limone diviso a metà, salare e pepare leggermente, mettere il tutto in forno ben caldo (180°). 

Tritare l'aglio, e separatamente la soppressa; lavare e diliscare le alici, poi tritarle. 

Mettere tutto quanto in una casseruolina e soffriggere lentamente per ca. 10 minuti; unire quindi l'aceto, mescolando e poi togliendo dal fuoco. 

Quando l'anatra sarà cotta, levarla dalla teglia, tagliarla a pezzi, disporla in un piatto da forno e versarvi sopra la salsa e il fondo di cottura sgrassato, porre il piatto in forno caldo ma spento, lasciando insaporire per ca. 20 minuti. 

Accompagnare con patate al forno